Bayonne, capitale du chocolat en France

Bayonne perpétue un savoir-faire unique depuis des siècles. Un voyage au cœur de la gourmandise et de la tradition.

Dans les ruelles pavées de Bayonne flotte un parfum sucré et envoûtant : celui du chocolat. Cette ville du Pays basque a joué un rôle essentiel dans la commercialisation du chocolat. Grâce à sa proximité avec l’Espagne, où les colons espagnols rapportèrent les premières fèves de cacao d’Amérique du Sud, Bayonne devint dès le XVIIe siècle un centre majeur de production chocolatière.

Aujourd’hui encore, Bayonne préserve cette tradition à travers ses nombreuses chocolateries artisanales. Sur la célèbre rue Port Neuf, véritable « rue du chocolat », plusieurs maisons historiques perpétuent cet héritage.

Chocolat Cazenave à Bayonne

Au 19 rue Port Neuf, Chocolat Cazenave, fondée en 1854. Au début du XXème siècle, l’ancien atelier de la chocolaterie Cazenave, attenant au magasin, a été transformé en salon de thé, où l’on sert un chocolat épais et intense, coiffé d’un nuage mousseux monté à la main et servi dans les tasses originales en porcelaine ornées de roses.

La Maison Daranatz à Bayonne

Au 15 rue Port Neuf, La Maison Daranatz, créée en 1890 par les frères Gaston et Jean-Baptiste Daranatz, pâtissiers et fabricants de chocolat. Capables de proposer toutes sortes de gourmandises telles que des biscuits, confiseries, desserts glacés et gâteaux, les deux frères connaîtront vite leurs premiers succès. Ils ouvrent un “salon de thé et chocolat » puis ils préfèrent se concentrer sur les spécialités qui font aujourd’hui notre renommée : Chocolats fourrés à la ganache, au praliné, à la pâte d’amande et aux fruits confits, Touron de Bayonne et petits fours de touron, cerises au rhum, Canougats … Fidèle à sa tradition d’artisan créateur, la maison Daranatz propose régulièrement des nouveautés : macarons, ganache parfumée au poivre de Timut ou encore le “1890“, un bonbon à la ganache moussée sur un lit de praliné craquant.

La Maison Pariès à Bayonne

Au 15 rue Port Neuf, la Maison Pariès, fondée en 1895, est la dernière descendante directe de la lignée des chocolatiers de Bayonne. Véritable institution au Pays Basque, elle est toujours dirigée par la famille de son fondateur, Jacques Damestoy, maître chocolatier. Cette entreprise familiale de chocolatiers, pâtissiers, confiseurs et glaciers préserve ses méthodes artisanales tout en innovant sans cesse pour ravir les palais des gourmands les plus exigeants.

D’autres artisans, plus récents, participent également à la renommée chocolatière de Bayonne tels que Chocolat Pascal, Monsieur Txokola, La chocolaterie Puyodebat …

L’Atelier du Chocolat à Bayonne

Fondé par la famille Andrieu en 1951, L’Atelier du Chocolat innove en créant le bouquet de chocolat, une confiserie originale où des lamelles de chocolat remplacent les fleurs. Cette maison abrite également un musée du chocolat, offrant une visite ludique de 1h30. Vous y découvrirez l’histoire du chocolat, de la culture du cacaoyer à sa fabrication, à travers des vidéos, une exposition de machines anciennes et un film pédagogique. La visite se termine par une séance de dégustation dans l’espace boutique de la fabrique.

SÉJOUR DE CHARME AU PAYS BASQUE

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